La classique salade de riz :
 

• riz basmati précuit la veille au soir
• 1 belle échalote
• câpres
• petits cornichons
• saumon en boîte (ou thon)
• tomates fraîches découpées en dés
• 1 petite gousse d’ail
• sel, poivre
• persil haché pour parfaire
• huile et vinaigre

La salade de pommes de terre :

• Cuire la veille au soir les pommes de terre en dés dans de l’eau salée
• 2 échalotes
• Filets de harengs fumés
• Sel, poivre, huile d’olive, vinaigre d’alcool

La salade de carottes râpées à la coriandre :

• Râper les carottes
• 2 échalotes
• Sel, poivre
• 2 cuillerées à soupe d’huile de salade, 1 cuillerée à soupe d’huile de noix, 2 cuillerées à soupe de vinaigre d’alcool
• Parsemer de feuilles de coriandre fraîches hachées

La salade de haricots princesse :

• Cuire les haricots frais la veille au soir
• 1 échalote
• Sel, poivre, huile, vinaigre, persil haché

Salade toscane de tomates romaines

• Tomates romaines bien mûres
• Ail émincé
• Mozzarella
• Une bonne poignée de basilic fraîchement haché
• Huile d’olive, vinaigre, sel, poivre

Aux Antilles ou en Afrique, les pommes de terre peuvent être avantageusement remplacées par de l’igname, ou de l’arbre à pain.

• Ajouter des lentilles cuites
• Échalote ou civette
• Huile, vinaigre, sel, poivre et une cuillerée à café de confit de piment antillais très parfumé

Salade de concombres :

• Coupés en rondelles (laisser dégorger)
• Une pointe d’ail haché
• Menthe fraîche hachée
• Échalote, crème fraîche, jus de citron
• Un œuf cuit dur écrasé à la fourchette
• Sel, poivre